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Brochettes d’Agneau façon kebab

Brochettes

Comme on en mange en Turquie aux Balkans en passant par la Russie. Les accompagnements varie suivant la saison.
On peut ajouter du yaourt dans la marinade, ce qui a pour effet d'attendrir la viande.

Ingrédients pour brochettes d’agneau marinées façon kebab
600 d'épaule d'agneau sans os 
2 gros oignons 
1 c a s de thym
2 c a s de coriandre fraîche hachée
1 c a s d'huile d'olive
1 c a s de cumin
1 c a s de paprika
1 c a c de poivre moulu

Prévoir des piques à brochettes
Ingrédients pour hoummous
1 boîte de 400g de pois chiches 
le jus d'un citron 
2 cuillerées à soupe de tahine (pâte de sésame )
Sel
poivre 
eau

Préparation :

Hachez les oignons puis mixez-les jusqu’à obtenir de la purée.
Incorporez les épices les herbes et l’huile et mélangez la marinade.
Coupez l’agneau en cubes de 2 à 3cm de côté.
Mélangez la viande avec la marinade. 
Couvrez d’un film et mettez au réfrigérateur quelques heures ou mieux toute une nuit.
Embrochez les morceaux de viande 30 min avant de les faire cuire et laissez-les à température jusqu’au moment de les cuire en les couvrant d’un film.
Faites griller au barbecue, à la plancha, sous le grill du four poêle-grill ou même à la poêle.
Servez les brochettes d’agneau. 
Accompagner de pains pitta de la harissa, des molossols (cornichons aigres-doux russes)
Et de sauce hoummous.

Préparation du hoummous : 
Faites tremper une nuit les pois chiches avec une pincée de bicarbonate de soude puis faire partir à l'eau froide avec un bouquet garni, très important, sans sel. 
Le sel doublerait ou triplerait le temps de cuisson en durcissant les pois. 
Cette remarque est également applicable aux haricots secs. 
Ôtez les peaux des pois chiches une fois qu'ils sont cuits (idem pour les pois chiches en boîte) le hoummous sera plus fin et plus digeste. 
Égouttez et rincez les pois chiches. 
Mixez-les avec la pâte de sésame et ajoutez pour commencer la moitié du jus de citron, du sel et du poivre. 
Ajoutez un peu d’eau jusqu’à obtenir une purée fluide et lisse. 
Goûtez et rectifiez en citron et sel. Arrosez d’huile d’olive.

Ou de Sauce blanche au yaourt :
Mélanger 2 yaourts avec 1/4 de concombre râpé, 1 gousse d'ail hachée un peu d'aneth haché, sel, poivre, 1 c a s d'huile d'olive

Sauce blanche à l'oignon : 
Mélanger 2 yaourts avec 1 oignon râpé, sel, poivre

marinées Brochettes kebab