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Bœuf au curry massaman

Boeuf curry massaman 2008

Ingrédients pour 4 personnes :
1 bâton de cannelle coupé en 2
10 graines de cardamomes
4 étoiles de badiane
5 clous de girofle
huile de tournesol
1 dose de curry massaman maison 
700g de rumsteack coupés en cubes
20cl de lait de coco
40cl de bouillon de bœuf
2 oignons coupés en 4
2 c a s de sauce de poisson
2 c a s de sucre de palme (dans les magasins asiatiques)
3 c a s de purée de tamarin 
10 c a s d’eau bouillante, laisser infuser 10 min puis filtrer et garder seulement le liquide)
75g de cacahuètes grillées
250g de pomme de terre (pelées) coupées en cube
1 long piment rouge (émincé pour la déco)

Ingrédients de la pâte massaman:
2 longs piments rouges séchés,
1 tige de citronnelle,
2.5 cm de galanga frais pelé et finement tranché,
5 feuilles de bergamote finement hachée,
4 gousses d’ail finement hachées,
3 échalotes hachées,
4 racines de coriandre finement hachées, 
1 c a c de pâte de crevette, 
1 c a c de quatre-épices,
1 c a s de paprika,
¼ de c a c de poivre blanc.

Préparation :

Faire trempé les piments jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Égoutter. 
Tous mettre dans un mortier (sans la pâte de crevette) et réduire en pâte. 
Ajouter la pâte de crevette et bien mélanger encore.
La pâte doit être bien homogène. 
Cela vous donne environ 200g de pâte qu’il est possible de congeler en petites portions.

Le curry de bœuf :
Commencer par faire revenir les épices dans le wok pendant 3 min (sans huile) à feu doux, la cannelle, les graines de cardamome, la badiane et les clous de girofle. 
Retirer le tout du wok.
Faire chauffer de l’huile dans le wok, y faire revenir la pâte de curry à feu moyen pendant 2 minutes. 
Les pâtes de curry sont toujours « frits » dans un 1er temps pour libérer toutes leurs saveurs.
Ajouter le bœuf et faire cuire de 5 min (dépend de la taille des cubes). 
Ajouter le lait de coco, le bouillon, les oignons, la sauce de poisson, le sucre,3 c a s de jus de tamarin, les épices revenues à sec et les cacahuètes grillées.
Laisser frémir doucement à feu moyen pendant 20 min. 
Ajouter les pommes de terre et laisser frémir, sans couvercle à feux doux pendant 30 min.
Vous pouvez aussi précuire les pommes de terre avant dans de l’eau et les laisser finir de cuire dans la sauce pendant 10 min. 
Au dernier moment, verser dans un plat et décorer avec le piment rouge. 
Server avec du riz thaï.

Bœuf curry massaman