Saint-Jacques au cidre
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 25/12/2016
- Dans Décembre 2016
Cuisson 5 min
Ingrédients 4 personnes
16 noix de St-Jacques (avec ou sans corail , selon vos gouts ) ultra-fraîches ,chez le poissonnier
250g de crème fraîche
4 échalotes
½ bouteille de cidre sec
50 g de beurre demi-sel
thym
sel / poivre
Préparation :
Eplucher et émincer les échalotes.
Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre chaud, et de l'huile, (Attention au beurre pas brunâtre).
Assaisonnez de sel les noix de Saint-Jacques sur les deux faces.
Dans la poele ajouter les noix de St-Jacques et laisser cuire 1 minutes maximum de chaque coté, pour évitez l'effet "caoutchouc" en les laissant trop cuire.
Retirer les noix. Reserver.
Ajouter la crème et laisser épaissir.
Mouiller avec le cidre, ajouter le thym ,assaisonner et laisser réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif..
Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
crème fraiche Saint-Jacques Cidre