Dans Décembre 2008
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Quelques crevettes décortiquées
8 tranches de saumon fumé
150 g de mascarpone
20 cl de crème fraîche
10 g de sel
Poivre en grain
2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
4 pincées de piment de Cayenne en poudre
1 citron non traité
Moule à bûche rectangulaire
1 feuille et demi de gélatine
3 tranches de pain de mie
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Réserver la crème liquide au congélateur.
Couper finement 3 tranches de saumons et les mélanger au mascarpone avec le zeste rapé du citron, l’aneth, le piment de Cayenne et saler, poivrer.
Presser et faire tiédir le jus de citron, y plonger la gélatine essorée pour la dissoudre.
Incorporer le tout à la préparation.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer en 2 ou 3 fois au mascarpone.
Vérifier l'assaisonnement.
Appliquer à l'intérieur d'un moule du film alimentaire.
Couvrir le fond du moule des tranches de saumon fumé restantes.
Verser à l'intérieur la crème de saumon. la lisser puis mettre par-dessus les tranches de pain noir ajustées à la largeur du moule.
Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
Démouler à l'aide du film.
Décorer et couper en tranche et servir.
