Gigot d' Agneau aux épices

Le 14/04/2010

Dans Avril 2010

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
1 gigot de 2 kg environ
3 gousses d'ail
*Pour la préparation aux épices :
cumin en poudre
coriandre en grains moulue
oignons séchés en poudre
cannelle moulue
huile d'olive
miel
persil séché
paprika
clou de girofle
sel
poivre
**Pour la cuisson :
4 oignons
2 carottes
1 poireau
thym
laurier
1/4 de litre de vin blanc sec
fond de viande (Maggi)

Préparation

Couper 2 oignons en rondelles, tronçonner le poireau, couper les carottes en morceaux, mettre le tout dans une casserole avec le bouquet garni, le vin blanc et le fond de viande .
Couvrir de 50 cl d'eau et porter à ébullition. Laisser refroidir et réserver.
Dans le mixer, mettre environ 1/2 cuillère à café de chaque épice, 1 clou de girofle, persil séché et mixer pour obtenir une poudre fine.
Dans un saladier, mélanger cette poudre avec le reste des ingrédients (sauf l'ail).
Éplucher les gousses d'ail, les détailler en éclats et en larder le gigot.
Badigeonner grassement le gigot avec la préparation aromatique.
L'envelopper dans un film alimentaire et le laisser mariner 48 heures dans le réfrigérateur.
Mettre le gigot dans le plat à four, l'entourer de 2 oignons coupés en rondelles, l'entourer du bouillon.
Saisir 10 minutes environ à 220°C puis baisser le feu et finir de cuire environ 30 minutes à 180°C.
Servir après avoir dégraissé le bouillon. Accompagner d'un croustillant de pommes de terre et mesclun.

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