Risotto de moules au safran et lait de coco

Risotto moules safran20130930

Ingrédients pour 4 personnes
300g de risotto Carnaroli ou Arborio (en épicerie Italienne)
500 g de moules 
2 échalotes
2 c a s d’huile 
2 gousses d’ail
15cl de vin blanc sec
75cl litre de bouillon de volaille
25 cl de jus récupéré de la cuisson des moules
125 ml de crème de coco ou de crème fraiche 
Quelques filaments de safran
Petit pois 
Sel
Poivre
100 gr de parmesan

Préparation :

Lavez vos moules à grande eau. 
Émincez finement une gousse d’ail, les échalotes.
Faire suer les échalotes et l’ail dans de l'huile d'olive.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Y ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Filtrer le jus de cuisson et réserver les moules au chaud
Réservez quelques moules dans leurs coquilles pour la décoration.
Dans une casserole, mélanger le riz avec 1 c a s d'huile d'olive et ajouter quelques filaments de safran.
Remuez avec une spatule pour bien imprégner les grains de l’huile. (Les grains de riz doivent devenir translucides). 
Ajouter au riz, le bouillon de volaille avec le jus des moules, louche par louche en remuant.
Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux, ajouter les petits pois. 
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu moyen 18 minutes environ.
Pendant ce temps, décortiquez les moules cuites. 
Lorsque le risotto est cuit, ajoutez les moules et liez le tout avec la crème de coco. 
Servez le risotto de moules avec des copeaux de parmesan.

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