Tzatziki de courgette

Tzatziki de courgette2016

C'est de nouveau une des recettes du livre " Tout est bon dans la courgette" de l'auteur Virginie Perrotte
de la maison d'édition Rue de l'échiquier. La collection «Tout est bon dans...» sont des cahiers de cuisine végétarienne, dédiés chacun à un légume ou à un fruit, comme autant d'hymnes à leurs saveurs.
Comment utiliser chaque produit dans sa totalité pour ne rien gaspiller, varier les modes de préparation pour en explorer toutes les façons possibles de les cuire, de les associer, de les assaisonner, jouer avec leur goût et leur texture.

Ingredients pour 4 personnes :
2 petites courgettes
4 yaourts à la grecque au lait de brebis
1 petit citron
8 feuilles de menthe fraîche
1 gousse d'ail
2 cas d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Laver les courgettes.
Les couper en 4 dans le sens de la longueur, enlever les pépins du centre avec une cuillère puis les râper finement sans les éplucher.
Presser le citron.
Laver, essuyer et ciseler finement la menthe.
Peler l'ail et le hacher.
Dans un saladier, fouetter le jus de citron et l'huile d'olive.
Incorporer petit à petit le yaourt jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter les courgettes râpées, la menthe et l'ail.
Saler, poivrer et mélanger bien.
Servir très frais à l'apéritif sur des tranches de pain de campagne grillées.

édition Rue de l'échiquier partenariat Tzatziki de courgette