Baozi

Baozi

Histoire :"Le baozi est, par la taille, le grand frère du jiaozi, ravioli chinois qui se mange en une ou deux bouchées. Il est constitué d'une pâte levée fourrée d'un mélange de viande et de légumes. 

Préparation 10 min + 30 min
Cuisson 20 min

Ingrédients pour 8 personnes pour 16 baozi:
Pâte :
400 g de farine de froment T 55
5 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
1 c à c de sucre en poudre
200 ml d'eau
1 c à s d'huile d'arachide
Farce :
400 g de viande de porc cuite
200 g de chou chinois blanchi
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre râpé
4 champignons shiitake réhydratés
1 ciboule chinoise 
1 c à s d'huile de sésame
2 c à s de fécule
Poivre de Séchouan 
piment (suivant goût)
sel (suivant goût)

Préparation

La pâte (la veille) :
Pétrissez la farine, la levure, le sucre et l'eau de manière à obtenir un pâton souple qui ne colle pas aux doigts. 
Ajoutez l'huile au milieu du pétrissage. 
Mettez le pâton dans un grand saladier, couvrez d'un film plastique et mettez au frais pour la nuit. 

Le lendemain :
Sortez la pâte, aplatissez sur le plan de travail fariné, pliez la en trois dans un sens puis dans l'autre, mettez la en boule. 
Partagez la boule en quatre et reformez 4 boules. 
Partagez les 4 boules en 4 et formez 16 boules. Farinez- les et réservez à température ambiante. 

Préparation de la farce :
Émincez tous les ingrédients très finement au couteau ou au hachoir balancelle. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. 

Fabrication :
Sur un, plan de travail fariné, étalez une boule de pâte pour obtenir un cercle de 14 cm de diamètre (pour ceux qui sont équipés.
Passez les pâtons dans un laminoir à lasagne jusqu'au cran 3). 
Placez deux c a s de farce au milieu du disque de pâte et refermez en remontant la pâte vers le haut. 
Éventuellement, humectez les bords à l'eau pour bien fermer la boule.
Placez les boules fourrées sur un papier sulfurisé ou un plat fariné.

Cuisson :
Disposez les baozi sur une feuille de salade dans un panier vapeur en leur laissant de l'espace, car ils vont doubler de volume. 
Cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
Peut se manger chaud ou froid avec les sauces traditionnelles de la cuisine chinoise.

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