Décembre 2010
Ingrédients :
1 tasse de framboises fraîches ou surgelées
4 bouteilles bière Corona glacée
1 bouteille de concentré aux framboises, décongelés ou de la limonade rose
1/2 tasse de vodka de bonne qualité
Garniture: tranches de citron, ou de framboises
Cuisson : 20 mn environ.
1/2 litre de lait
25 cl de crème liquide
1 œuf
150 gr de chocolat noir pâtissier
70 gr de sucre fin
70 gr de farine
2 cuillères à soupe de cacao
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Ingrédients :
1 bouteille de 75 cl de vin blanc fruité (Pinot gris, Gewurtz)
1.5 dl d’eau
1 verre (2.5 cl) de rhum arrangé ou alcool de fruit (style abricotine, poire...)
5-6 capsules de cardamomes vertes
1/2 citron vert
1/2 orange
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
4-5cm de gingembre
3 cs de miel
Sucre selon vos goûts
Verrines aux poires et au foie gras
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 6 Personnes:
6 poires Williams
1 petit pot de foie gras
25 g de beurre
2 c à s de miel liquide
3 pincées de cannelle
3 pincées de 4 épices
Filet de sole poché et langoustines à la sauce au schabziger
8 queues de Langoustines non décortiquées
1 échalote
2 gousses d’ail
2 c a s de beurre
2 dl de Prosecco (vin mousseux italien)
1 dl de fumet de poisson
4 filets de sole d’env. 100 g
sel
poivre
20 g de Schabziger (fromage suisse du canton de Glaris)
2 c a s d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
2 dl de crème
0.5 citron vert
3 brins d’estragon
4 brins d’aneth
Aspics de Foie Gras à l’Armagnac
Ingrédients :
1 blanc de poulet cuit au court bouillon
1 quantité souhaitée de foie gras
1 bonne cuillère à soupe d'Armagnac
25 g de poudre de gelée
500 g d'eau
Persil plat
Agneau aux épices et citrons confits
Ingredients pour 4 personnes
1 gigot d'agneau 1.5 kg
Beurre
2 Gousses d’ail ciselée
2 c à s de coriandre ciselée
2 càc d’huile neutre
1 c à c de gingembre
1 càc de paprika
1 c à c cardamone
1 bouquet garni
600 gr de pomme de terre Bonnotte
2 càs de persil ciselé finement
2 cirtons confits
Menthe cisélée
sel /poivre
Spitzbuben a la framboise (Origine Allemagne)
Préparation: 30 min
Cuisson : 10 min
Repos : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de beurre
120 g de sucre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
400 g de farine
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
1 pincée de sel
Confiture de framboises (ou autre parfum)
Feuilleté aux asperges et saumon fumé
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 Personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
16 asperges vertes
4 belles tranches de saumon fumé de Norvège
4 c. à café d'œufs de saumon
20 cl de crème liquide
1 citron
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
sel, poivre
Escalopes au fromage Appenzeller
250 g de fromage Appenzeller coupé en tranches
20 g de bolets séchés
8 escalopes de veau
1 cuillère à café de sel
paprika, poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'arachides
1 oignon moyen
1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe de vinaigre
Confiture Caramel au Beurre Salé
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
160 g de sucre en poudre
80 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide