Nage de coquillages et crustacés au curry et coco

Nage de coquillages et crustaces au curry

Ingrédients pour 4 personnes 
8 noix de Saint -Jacques
12 crevettes
1 oignon
300 ml de crème de coco
1 gousse d'ail
1/2 zestes de citron vert
Curry, poivre de Madagascar, piment d'Espelette
1/2 botte de persil ou coriandre 

Préparation :

Dans une cocotte, faites suer l'oignon dans un peu d'huile sans le colorer. 
Décortiquer les crevettes, ajoutez les têtes et carapaces de crevettes, l'ail, les tiges de persil. 
Laissez cuire à feu doux quelques minutes. 
Saupoudrez de curry et faites torréfier. Versez la crème de coco et 600 ml d'eau. 
Laissez infuser pendant 1 heure à feu très doux. Mixez la soupe dans un blender et passez au chinois. 
Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez du piment d'Espelette.
Faites rôtir 2 min les queues de crevettes et les Saint- Jacques dans un peu de beurre.
Émulsionnez la soupe avec un mixeur plongeant, ajoutez les crevettes et les St Jacques. 
Décorez de quelques pluches de persil et de zestes de citron.

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