Mars 2019
Filets de rougets au limoncello
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Cuisson 15 min
Ingrédients pour les rougets
8 filets de rouget de (ou de poissons blancs cabillaud,Saint Pierre,colin, …)
Pour le court bouillon
2 litres d’eau
1 oignon
Laurier/Thym/Romarin
Sel et Poivre
Un peu de vin blanc
100gr Farine
Pour la sauce
25cl Limoncello
25cl Fumet de poisson
Sel
Poivre
1 échalote
des lamelles de tomates
8 filets de rouget de (ou de poissons blancs cabillaud,Saint Pierre,colin, …)
Pour le court bouillon
2 litres d’eau
1 oignon
Laurier/Thym/Romarin
Sel et Poivre
Un peu de vin blanc
100gr Farine
Pour la sauce
25cl Limoncello
25cl Fumet de poisson
Sel
Poivre
1 échalote
des lamelles de tomates
Ingrédients pour 6 carrés moka
Pour la Génoises
3 oeufs
120 gr de sucre semoule
120 gr de farine tamisée
Pour la Génoises
3 oeufs
120 gr de sucre semoule
120 gr de farine tamisée
Pour la Crème moka
300 gr de beurre très mou
6 cl d'eau
170 gr de sucre semoule
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
10 gr de café soluble dilué avec quelques gouttes d'eau bouillante
300 gr de beurre très mou
6 cl d'eau
170 gr de sucre semoule
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
10 gr de café soluble dilué avec quelques gouttes d'eau bouillante
pour le sirop au Rhum
130 gr de sucre semoule
10 cl d'eau
80 gr de rhum brun
*Si vous n'utiliser pas de rhum
200 grammes de sucre
70 grammes d'eau
2 cuillères à café d'arôme café
Pour la deco des amandes torréfiées (facultatif):
200 gr d'amandes effilées.
130 gr de sucre semoule
10 cl d'eau
80 gr de rhum brun
*Si vous n'utiliser pas de rhum
200 grammes de sucre
70 grammes d'eau
2 cuillères à café d'arôme café
Pour la deco des amandes torréfiées (facultatif):
200 gr d'amandes effilées.