paillasson de pommes de terre lyonnais

Paillasson de pommes de terre lyonnais2011

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 10 paillassons 
500 g de pommes de terre (Bintje ou Belles de Fontenay)
1/2 cuillerée à café de sel
8 tours de moulin à poivre
6 brins de persil 
Beurre
Huile 
Muscade

Préparation :

Épluchez les pommes de terre puis les rincer a l’eau froide et éviter qu’elles ne noircissent.
Essuyez bien les pommes de terre avec un torchon pour qu’elles n’aient plus d’eau.
Râpez les pommes de terre à l’aide d’un robot avec la râpe à gros trous.
Mélangez les pommes de terre, le sel, le poivre, muscade et le persil.
Faites chauffer un filet d’huile et une noisette de beurre dans une petite poêle.
Déposez trois petits tas de pommes de terre et tassez-les bien à l’aide d’une cuillère pour faciliter la cuisson.
Laissez-les colorer doucement pendant 8 min puis retournez-les et faites-les dorer de l’autre côté 8 min, sur feu moyen-doux.
Faites de même pour les restes des pommes de terre et ajoutez un peu de beurre et d’huile à chaque cuisson.

* Pas la peine d’ajouter d’œufs dans les pommes de terre râpées, c’est l’amidon contenu dans la pomme de terre qui fais le liant. 
C’est pourquoi il est important de bien sécher les pommes de terre une fois lavées et qu’il ne faut surtout pas les mettre dans l’eau lorsqu’elles sont râpées.

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