Flan de poireaux et bacon, gratiné au Mont d'Or

Flan

Préparation : 20 min 
Cuisson : 40 min 

Ingrédients pour 6 personnes :
3 poireaux
2 échalotes
15 g de beurre
120 g d'émincé de bacon
1 œuf
10 cl de crème fraîche
Poivre
Muscade
1 Mont d'or

Préparation :

Émincer les échalotes finement et les faire revenir dans une casserole à fond épais dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
Laver et couper les poireaux en petits morceaux. 
Les ajouter aux échalotes revenues dans le beurre. 
Remuer puis ajouter un peu d'eau pour que les poireaux n'attachent pas. 
Un peu de sel. Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. 
Les poireaux doivent être tendre (cuire environ 20 min).
Mélanger l'œuf battu avec la crème. Poivrer, ajouter un peu de muscade en poudre. 
Verser les poireaux égouttés dans cette préparation et bien mélanger.
Chemiser un petit plat ou 6 ramequins avec du papier sulfurisé (un disque dans le fond, et une bande pour faire les parois qui doit dépasser du bord du plat ou des ramequins).

Mettre une grosse cuillère de poireau puis une couche d'émincé de bacon puis remettre de nouveau des poireaux. 
Terminer en mettant une tranche de mont d'or sur le dessus et poivrer.
Mettre au four à 180°C pendant une 20 minute environ.
Quand le mont d'or est bien doré, sortir les ramequins ou plat du four et laisser reposer une 10 minutes avant de démouler.

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