Dans Mai 2012
Préparation : 20 min
Cuisson : 90 min
Ingrédients pour 6 personnes :
6 tranches de jarret de veau
1 oignon
2 gousses d’ail
1 branche de céleri
12,5 cl vin blanc
1 boîte de tomates pelées (400 g)
1 l de bouillon de volaille frais
1 feuille de laurier
4 feuilles de sauge
1 farine
30 g de beurre
1 huile d’olive
1 sel, poivre du moulin
Coupez les tranches de veau en quatre, farinez-les et faites-les dorer dans une grande poêle avec le beurre et un peu d’huile d’olive.
Faites revenir dans une cocotte allant au four l’oignon, l’ail et le céleri hachés grossièrement avec un peu d’huile d’olive, ajoutez le laurier, la sauge, puis la viande.
Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et laissez réduire.
Allumez le four th. 6-7 (200 °C).
Ajoutez les tomates et le bouillon dans la cocotte, couvrez et faites cuire dans le four pendant 1 h 30.
Au bout de 30 min, réduisez le thermostat à 5-6 (160 °C).
Servez avec des pâtes, une purée de pommes de terre aromatisée avec 1 c. à s de persil plat finement haché et 1 pincée de romarin .
