Spaghetti Alle Vongole comme en Italie

Spaghetti aux vongole

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Nettoyages des Vongole:  3 heures

Ingrédients  pour 4 personnes
340 g pâtes s spaghetti
1 kg vongole veraci (palourdes)  
2 gousses ail 
4 tomates ou tomates cerises (Multi-Couleur facultatif)
1 petit piment oiseau (ou un petit piment rouge)
20 cl vin blanc sec 
huile d’olive vierge extra
des feuilles de persil plat
sel

Préparation

 Faire tremper les palourdes  à grande eau puis les tremper dans un grand saladier avec un peu de gros sel en changeant l’eau toutes les heures pour les débarrasser du sable qui serait resté dans les valves.   
Il faut environ trois heures mais cela dépend beaucoup des palourdes, vérifier les résidus.  Renouveler l’opération 3 fois pour que l’eau soit limpide. 
Vérifier que tous les palourdes soient bien fermés, enlever celle déjà ouvertes.
Peler, dégermer l’ail, laver et hacher le persil plat.
Enlever le pédoncule des  tomate, inciser la peau en croix à l'opposé du pédoncule et plonger dans une casserole d'eau bouillante pour quelques secondes.  
Placer ainsi dans de l'eau fraîche, la peau s'enlève facilement. Couper en quartier et ôter les pépins. Débiter en cubes. 
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d’eau. (Attention, veiller à ne pas trop saler l’eau, les coquillages sont déjà salés). Les cuire pour qu’elles soient cuites à l’italienne, c’est-à-dire « al dente ».
Rincez les pâtes à l'eau froide, gardant un peu d'eau de cuisson ( 4 càs au moins).  
Pendant ce temps, faire rissoler les gousses d'ail coupée en deux et le piment avec 1 c. à s. d'huile d'olive.  
Dans un poêle à un feu vif, mettre les palourdes et le vin blanc, les dés de tomate, laisser évaporer puis laisser cuire à feu moyen, 5 à 10 minutes, le temps que toutes les coques s'ouvrent.   
Retirer les palourdes restées fermées. 
Verser les pâtes dans la poêle avec le jus de palourdes puis ajouter la chair et ajouter le persil. (Pour les invités, vous pouvez enlever les coques). 
Mélanger rapidement et servir bien chaud (ainsi il va se former un petit jus).
Une assiette creuse sera parfaite pour mettre cette recette en valeur, remettre un peu de persil haché.

recette italienne recette napolitaine pâtes vongole palourdes tomates Ail persil Vin Blanc