Spaghetti Alle Vongole comme en Italie

 Faire tremper les palourdes  à grande eau puis les tremper dans un grand saladier avec un peu de gros sel en changeant l’eau toutes les heures pour les débarrasser du sable qui serait resté dans les valves.   
Il faut environ trois heures mais cela dépend beaucoup des palourdes, vérifier les résidus. Renouveler l’opération 3 fois pour que l’eau soit limpide. 
Vérifier que tous les palourdes soient bien fermés, enlever celle déjà ouvertes.
Peler, dégermer l’ail, laver et hacher le persil plat.
Enlever le pédoncule des  tomate, inciser la peau en croix à l'opposé du pédoncule et plonger dans une casserole d'eau bouillante pour quelques secondes.  
Placer ainsi dans de l'eau fraîche, la peau s'enlève facilement. Couper en quartier et ôter les pépins. Débiter en cubes. 
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d’eau. (Attention, veiller à ne pas trop saler l’eau, les coquillages sont déjà salés). Les cuire pour qu’elles soient cuites à l’italienne, c’est-à-dire « al dente ».
Rincez les pâtes à l'eau froide, gardant un peu d'eau de cuisson ( 4 càs au moins).  
Pendant ce temps, faire rissoler les gousses d'ail coupée en deux et le piment avec 1 c. à s. d'huile d'olive.  
Dans un poêle à un feu vif, mettre les palourdes et le vin blanc, les dés de tomate, laisser évaporer puis laisser cuire à feu moyen, 5 à 10 minutes, le temps que toutes les coques s'ouvrent.   
Retirer les palourdes restées fermées. 
Verser les pâtes dans la poêle avec le jus de palourdes pour qu'ils s'imbibent du jus de cuisson, puis ajouter les palourdes.  
Mélanger rapidement quelques secondes encore à feu doux, et servir bien chaud (ainsi il va se former un petit jus).
Une assiette creuse sera parfaite pour mettre cette recette en valeur, remettre un peu d'ail et de persil haché. (Pour les invités, vous pouvez enlever les coques).