Sushis aux Asperges avec sa Vinaigrette Asiatique

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Ingrédients pour 2 portions:
100 g de riz pour sushis
2.5 dl d’eau
3 cs de vinaigre de riz
2 cs de sucre
0.5 cc de sel
4 asperges vertes
0.25 de poivron rouge
0.25 d’avocat
1 cs de jus de citron vert
6 cs de graines de sésame noir ( épiceries asiatiques)
Vinaigrette
1 cs de graines de sésame
0.5 poivron rouge
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de ciboulette chinoise en vente dans les épiceries asiatiques
2 cs d’huile de sésame
1 cs de sauce soja kikkoman
2 cs de jus de citron vert
2 cs de vinaigre de riz

Préparation :

1- Laver soigneusement le riz et le laisser égoutter.
Le faire cuire à l’eau à petit feu durant env. 10 min, à couvert.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Mélanger soigneusement et laisser refroidir.
Entre-temps, éplucher le tiers inférieur des asperges, trancher la base.
Faire cuire les asperges dans un grand volume d’eau en les gardant croquantes.
Couper le poivron en fines lanières dans le sens de la longueur.
Détailler l’avocat en bâtonnets, arroser aussitôt de jus de citron vert.

2-Pour la vinaigrette, faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle antiadhésive.
Laisser refroidir. Détailler le poivron en menus dés.
Hacher finement la coriandre et la ciboulette. Mélanger le tout.
Ajouter l’huile de sésame, la sauce soja, le jus de citron vert et le vinaigre de riz.
Mélanger soigneusement et rectifier l’assaisonnement.

3 -A l’aide d’une cuillère mouillée, étaler le riz sur un grand morceau de film alimentaire en formant un rectangle de 8 mm d’épaisseur.
Aligner les asperges, les lanières de poivron et les bâtonnets d’avocat au milieu du rectangle.
A l’aide du film alimentaire, former un rouleau en serrant bien.
Retirer le film, puis tourner le rouleau de riz dans les graines de sésame noir.
Découper des tronçons d’env. 3 cm de largeur avec un couteau mouillé.
Servir avec la vinaigrette.

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