Fraises au basilic et au citron vert

Fraises au basilic et au citron

Préparation : 20mn 
Cuisson : 35mn 

Ingrédients pour 4 personnes: 
500 g de fraises 
500 de purée de noix de coco sucré 
1 ananas 
1 c. à s. de jus de citron jaune 
1/2 litre de glace à la pistache 
1/2 litre de lait frais entier 
15 cl de crème liquide 
4 feuilles de basilic 
55 g de sucre semoule 
65 g de perles du Japon 
1 gariguettes
1 le zeste d'un quart de citron vert
1 le zeste d'une demi-orange
1 sucre glace

Préparation:

Faites bouillir la crème liquide. Réservez. 
Cuisez à feu doux le lait, 30 g de sucre semoule, le zeste d'orange et les perles du Japon pendant 25 min, puis ajoutez la purée de noix de coco et la crème bouillie. Mélangez le tout et réservez au réfrigérateur.
Épluchez l'ananas et débitez-le en tranches très fines. Évidez- en les cœurs.
Laissez égoutter les tranches sur du papier absorbant. Puis, posez-les sur des plaques antiadhésives.
Saupoudrez très légèrement de sucre glace et enfournez 1 h à 90° (th. 3).
Au dernier moment, rincez les fraises à l'eau courante. Coupez-les en quartiers dans le saladier. 

Ajoutez le sucre, le jus de citron, le zeste du citron vert, haché très fin, ainsi que les feuilles de basilic finement ciselées. Mélangez délicatement.
Garnissez le fond des coupes avec le mélange à la noix de coco, disposez une quenelle de glace à la pistache. 
Recouvrez de fraises et terminez avec une tranche d'ananas séché.

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