Janvier 2022

  • Nouilles chinoises aux gambas pimenté 

    Nouilles chinoises aux gambas pimente

    Ingrédients  pour 2 personnes : 

    16 gambas ou des crevettes crues  
    2 tomate 
    1 gingembre frais
    1 ciboule
    2 feuilles de citron kafir 
    2 tanches d’ananas victoria
    1  cas d’huile d'olive pimentée 
    1 échalote
    50 cl  bouillon de volaille en cubes
    2 cac nuoc-mâm
    250 g  nouilles fraîches

     

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  • Rouleau de porc aux épinards

    Rouleau de porc aux épinards

    J'ai mis beaucoup moins d'épinards et de fromage étant donné que je n'avais pas prévu de le faire, comme mon entourage en avait envie j'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo. Les quantités sont celles que j'aurais dû mettre.

    Préparation 40 min.
    Cuisson 80 min 

    Ingredients
    1,500 kg porc (morceau de longe entier)
    2 cuillère à café, en poudred'ail
    sel
    poivre 
    fraîchement moulu
    Pour la farce
    200 g d'épinards décongelés et bien égouttés
    100 g de fromage à la crème 
    1/2 de fromage bleu émietté 
    1, 1/2 cuillères à soupe de moutarde de dijon 
    1 cuillères à café de basilic sec
    1 cuillères à café de poivre noir  
    1/2 tasse d'oignons verts hachés finement

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  • Bibimbap Coréen

    Bibimbap coree

    Le gochujang (고추장) est un condiment fermenté coréen piquant, à base de piment rouges, de meju (pâte de soja fermenté), de farine de riz gluant et de germe de blé.
    Pour  la viande : Vous pouvez utiliser du porc, du poulet ou du tofu) 

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    Ingrédients pour  4 personnes
    4 tasses de riz cuit chaud (riz blanc à grain court)
    4 œufs
    Graines de sésame grillées

    La marinade 
    1 gousse d'ail
    3 c à s de Pomme Fuji, hachée grossièrement 
    3 c à s d'oignon, grossièrement haché 
    1/2 c à s de sauce soja

    Pour la pate Gochujang  maison ou sur asianmarket.fr
    Préparation 1 h
    Cuisson 2h 20 min

    500 g de yeotgireum-garu poudre de malt d’orge
    Eau
    900 g de farine de riz gluant
    1,2 l de sirop de riz
    500 g de mejugaru poudre de soja fermenté
    900 g de poudre de piment fort
    400 g de sel

    Pour la viande
    465 gr de bœuf (surlonge, mandrin ou faux-filet), coupé 
    2 c à s de sauce soja
    1 c à s de Mirin, vin de riz assaisonné
    1 c à s d'huile de sésame
    2 c à s de sucre
    Poivre noir
    huile de sésame
    Le sel

    Les légumes
    1 courgette coupée en julienne
    1 courge jaune coupée en julienne
    3 carottes de taille moyenne, coupées en julienne
    1 paquet  de champignons shiitake, tranchés 
    Pour 350 g de haricots mungo frais
    2 c à s de sauce soja
    2 c à s d’huile de sésame
    1 c à c de sucre 
    1 c à c de piment d’Espelette
    4 gousses d’ail écrasées
    6 tiges de ciboulette ciselées
    1/2 c à c de sel

    Accompagnement d'épinards coréens 
    450 g d’épinards, 1/2 pouce inférieur de tiges parées, les feuilles bien lavées et égouttées Sel casher
    30 ml de vinaigre de vin de riz non assaisonné
    15 ml doenjang (Pâte de soja fermentée coréenne)
    15 ml de miel
    5 ml de sauce de poisson
    1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    1 gousse d’ail moyenne, finement râpée
    2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée
    2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
    Autre accompagnement  le kimchi haché (facultatif)
    2 kg de chou chinois
    2 poireaux
    1/2 navet long
    3 gousses d’ail hachées
    2 cuillerées à café de gingembre frais râpé fin 
    1 ou 2 cuillerée à café de sauce de poisson (épicerie asiatique)
    1 cuillerée à soupe de piment rouge haché (ou 3 poivrons rouges)
    1 cuillerée à soupe de sésame grillé
    1 cuillère à soupe de sucre
    100 à 130g environ de gros sel

     

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  • Jarret de porc aux herbes aromatiques

    Jarret de porc aux herbes aromatiques cuit

    Le jarret de porc aux herbes aromatiques cuit au four est simple à préparer et en 1 heure 30 min , vous aurez un plat très savoureux . Demander à votre boucher de les couper en deux afin que vous puissiez servir à chaque convive un demi-jarret, surtout si vous le servez comme plat principal pour une bonne quantité pour chacun.

    Préparation 15 minutes
    Repos 1 heure
    Cuisson 1h30

    Ingredients pour  4 personnes
    2 jarrets de porc (environ 2 kg)
    1 branche de romarin
    2 feuilles de laurier
    1 bouquet de sauge
    1 brin d' origan
    1 branche de thym
    baies de genévrier
    Sel
    4 c à s d'huile d'olive extra vierge
    1 verre de vin blanc 
    Poivre en grains
    Jus de 1 citron

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  • Salade vénitienne de poulpe et pommes de terre

    Salade venitienne de poulpe et pommes de terre

    Voici comment cuisiner ce classique vénitien à la perfection 

    Ingrédients pour  4  personnes
    750g de bébé poulpe nettoyé par le poissonnier ­
    1 cuillère à café de poivre noir
    2 feuilles de laurier
    1 gousse d'ail, émincée
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    1 citron , pressé
    2 cuillères à soupe de persil plat, haché finement
    sel de mer fin
    poivre noir fraichement moulu
    6 Pommes de terre type charlotte 

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