Mes Recettes Gourmandes

Janvier 2022

Nouilles chinoises aux gambas pimenté 

Le 25/01/2022

Nouilles chinoises aux gambas pimente

Ingrédients  pour 2 personnes : 

16 gambas ou des crevettes crues  
2 tomate 
1 gingembre frais
1 ciboule
2 feuilles de citron kafir 
2 tanches d’ananas victoria
1  cas d’huile d'olive pimentée 
1 échalote
50 cl  bouillon de volaille en cubes
2 cac nuoc-mâm
250 g  nouilles fraîches

 

Rouleau de porc aux épinards

Le 21/01/2022

Rouleau de porc aux épinards

J'ai mis beaucoup moins d'épinards et de fromage étant donné que je n'avais pas prévu de le faire, comme mon entourage en avait envie j'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo. Les quantités sont celles que j'aurais dû mettre.

Préparation 40 min.
Cuisson 80 min 

Ingredients
1,500 kg porc (morceau de longe entier)
2 cuillère à café, en poudred'ail
sel
poivre 
fraîchement moulu
Pour la farce
200 g d'épinards décongelés et bien égouttés
100 g de fromage à la crème 
1/2 de fromage bleu émietté 
1, 1/2 cuillères à soupe de moutarde de dijon 
1 cuillères à café de basilic sec
1 cuillères à café de poivre noir  
1/2 tasse d'oignons verts hachés finement

Bibimbap Coréen

Le 18/01/2022

Bibimbap coree

Le gochujang (고추장) est un condiment fermenté coréen piquant, à base de piment rouges, de meju (pâte de soja fermenté), de farine de riz gluant et de germe de blé.
Pour  la viande : Vous pouvez utiliser du porc, du poulet ou du tofu) 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour  4 personnes
4 tasses de riz cuit chaud (riz blanc à grain court)
4 œufs
Graines de sésame grillées

La marinade 
1 gousse d'ail
3 c à s de Pomme Fuji, hachée grossièrement 
3 c à s d'oignon, grossièrement haché 
1/2 c à s de sauce soja

Pour la pate Gochujang  maison ou sur asianmarket.fr
Préparation 1 h
Cuisson 2h 20 min

500 g de yeotgireum-garu poudre de malt d’orge
Eau
900 g de farine de riz gluant
1,2 l de sirop de riz
500 g de mejugaru poudre de soja fermenté
900 g de poudre de piment fort
400 g de sel

Pour la viande
465 gr de bœuf (surlonge, mandrin ou faux-filet), coupé 
2 c à s de sauce soja
1 c à s de Mirin, vin de riz assaisonné
1 c à s d'huile de sésame
2 c à s de sucre
Poivre noir
huile de sésame
Le sel

Les légumes
1 courgette coupée en julienne
1 courge jaune coupée en julienne
3 carottes de taille moyenne, coupées en julienne
1 paquet  de champignons shiitake, tranchés 
Pour 350 g de haricots mungo frais
2 c à s de sauce soja
2 c à s d’huile de sésame
1 c à c de sucre 
1 c à c de piment d’Espelette
4 gousses d’ail écrasées
6 tiges de ciboulette ciselées
1/2 c à c de sel

Accompagnement d'épinards coréens 
450 g d’épinards, 1/2 pouce inférieur de tiges parées, les feuilles bien lavées et égouttées Sel casher
30 ml de vinaigre de vin de riz non assaisonné
15 ml doenjang (Pâte de soja fermentée coréenne)
15 ml de miel
5 ml de sauce de poisson
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 gousse d’ail moyenne, finement râpée
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
Autre accompagnement  le kimchi haché (facultatif)
2 kg de chou chinois
2 poireaux
1/2 navet long
3 gousses d’ail hachées
2 cuillerées à café de gingembre frais râpé fin 
1 ou 2 cuillerée à café de sauce de poisson (épicerie asiatique)
1 cuillerée à soupe de piment rouge haché (ou 3 poivrons rouges)
1 cuillerée à soupe de sésame grillé
1 cuillère à soupe de sucre
100 à 130g environ de gros sel

 

Jarret de porc aux herbes aromatiques

Le 09/01/2022

Jarret de porc aux herbes aromatiques cuit

Le jarret de porc aux herbes aromatiques cuit au four est simple à préparer et en 1 heure 30 min , vous aurez un plat très savoureux . Demander à votre boucher de les couper en deux afin que vous puissiez servir à chaque convive un demi-jarret, surtout si vous le servez comme plat principal pour une bonne quantité pour chacun.

Préparation 15 minutes
Repos 1 heure
Cuisson 1h30

Ingredients pour  4 personnes
2 jarrets de porc (environ 2 kg)
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
1 bouquet de sauge
1 brin d' origan
1 branche de thym
baies de genévrier
Sel
4 c à s d'huile d'olive extra vierge
1 verre de vin blanc 
Poivre en grains
Jus de 1 citron

Salade vénitienne de poulpe et pommes de terre

Le 07/01/2022

Salade venitienne de poulpe et pommes de terre

Voici comment cuisiner ce classique vénitien à la perfection 

Ingrédients pour  4  personnes
750g de bébé poulpe nettoyé par le poissonnier ­
1 cuillère à café de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 gousse d'ail, émincée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 citron , pressé
2 cuillères à soupe de persil plat, haché finement
sel de mer fin
poivre noir fraichement moulu
6 Pommes de terre type charlotte