Vol au vent au lapin

Bouche au lapin 2017

Ingrédients:
6  vol au vent
1 lapin
150 g de champignons de Paris
3 échalottes 
1 bouquet garni
2 c  à s  d'huile d'olive 
de la moutarde
3 c  a s  de crème liquide épaisse
25 cl de vin blanc sec
Sel, poivre

Préparation :

Détailler le lapin en morceaux , badigeonnez -le de moutarde.
Lavez, séchez et émincez les champignons. Pelez les  échalotes et émincez-les.  
Dans une sauteuse, faites chauffer un  filet d’huile d’olive , faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. 
Quand le lapin a pris un peut de couleur, retirez-les de la sauteuse. Faire revenir les échalotes et remuez, portez à ébullition le vin blanc.
Remettez  les morceaux de lapin, le bouquet garni, laissez mijoter pendant 1 heure environ sur feu doux.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. 
Retirez les morceaux de lapin, hacher grossièrement la chair du lapin  et jeter les os. 
Filtrez le jus de cuisson (facultatif) et incorporez la crème fraiche et de la mourtade, laissez mijoter quelques minutes.
Melanger la  sauce au hacher de lapin, puis déposez la préparation a l intérieure des vol au vent,passer les 5 min au four et poser le petit chapeau au moment de servir. 

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