Macaron wasabi et a la mousse de saumon

Macaron wasabi et a la mousse de saumon29201601

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les coques des macarons
200gr de sucre glace
125 gr de poudre d’amande
3 blancs d’oeufs (vieillis)
10 gr de sucre en poudre
wasabi Tanoshi
Colorant vert
Des graines de sésame Tansohi
Pour la ganache
1 pavé de saumon
20cl de crème liquide entière
Sauce Teriyaki Tanoshi
5 branches de ciboulette
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de sel

Préparation :

Mettez le pavé de saumon à mariner dans la sauce Teriyaki Tanoshi
Préparation des coques
Mixez, puis tamisez le sucre glace avec la poudre d’amande.
Montez les blancs en neige sel à vitesse lente, une fois qu’elle commence à marquer mettre 10 gr de sucre et continuez à battre pendant 10 minutes à vitesse rapide. 
Il faut qu’il soit très ferme. 

Rajoutez le colorant vert et une demi cuillère à café de Wasabi.
Mélangez les blancs d’oeufs vieillis (Sinon passez les 10 secondes au micro onde pas plus pour ne pas les faire cuire cela donne des blancs qui montent bien) en neige, avec le mélange sec à l’aide d’une Maryse sans casser les blancs il faut que la pâte fasse le ruban.
Tapissez 2 plaques de four de papier sulfurisé. 

Avec une poche à douille, formez des macarons de 3 cm de diamètre en les espaçant régulièrement et en quinconce.
Parsemez de graines de sésame Tanoshi. Laissez croûter 1h à l’air libre.

Préparation de la ganache :
Mettez les fouets du batteur un plat et la crème au congélateur.
Pendant ce temps faites cuire à la poêle le saumon et le mixez le.
Sortir le tout du congélateur, mixez la crème entière en chantilly, une fois ferme incorporez le saumon ainsi que la ciboulette ciselée et la pincée de gingembre moulu.
Réservez dans une poche à douille au frais.
Préchauffer le four (th 5/6).
Enfournez les plaques à partir de 6 minutes on aperçoit la collerette qui se forme les laisser encore 6 minutes (selon votre four).
Laissez tiédir avant de les décoller.
Garnissez la moitié des coques avec la préparation au saumon et assemblez les avec le reste des coques vides.
Réservez quelques heures au frais avant de déguster.

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