Terrine de merlan et saumon

Le 05/01/2006

Dans Janvier 2006

Terrine de merlan et saumon20060105

Ingrédients :
600 g de filets de merlan (soles ou de turbot)
20 cl de crème liquide 30%
4 œufs
25 g de saumon fumé coupé en petits dés
180 g de filet de saumon frais( ou de homard / langouste)
40 g de carottes taillées en petits dés(cuits a l'eau salée et refroidis)
25 g de haricots verts taillés en petits dés
20 g d'olives noires dénoyautées et coupées
persil
sel et poivre de Cayenne

Préparation

Allumez le four a 200°(th 6-7).
Dans votre blender mettez vos filets de merlan, les œufs battus (comme en omelette) la crème très froide le sel et le poivre ainsi que quelques feuilles de persil plat puis tournez pendant 3 min, ajoutez alors le saumon fumé et faites tournez 15 secondes puis débarrassez dans un saladier bien froid.
Taillez votre saumon frais en lanières .
Dans un moule mettez une couche de 1 centimètres de farce au fond puis mettez la moitié des haricots verts, la moitié des lanières de saumon des carottes et des olives noires.
Remettez une couche de farce et refaites la même opération puis finir par une dernière couche de farce.
La couvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
Préparez un bain-marie d'eau chaude votre terrine doit tremper de moitié puis mettez au four pour 50 minutes .
Sortez du four et laissez refroidir hors du bain-marie puis rentrez pour une nuit au frigo.
Pour la couper servez vous d' un couteau fin trempé dans l'eau bouillante et servez avec une sauce à base de fromage blanc avec un peu de menthe fraîche et curry ou une crème montée + caviar ou œufs de saumon fumés.

Poisson Terrine