Galette des rois traditionnelle

Le 07/01/2005

Dans Janvier 2005

Galette des rois 2004

Voici une galette des rois garnie d'une vraie frangipane composée de 2/3 de crème d'amandes et d'1/3 de crème pâtissière ce qui rend la crème d'amandes bien plus légère (car elle contient moins de beurre) et plus onctueuse.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
1- Crème pâtissière :
125ml de lait
20g de sucre
1 jaune d'œuf
15g de farine

2- Crème d'amandes :
100 g d'amandes en poudre
90g de sucre
50 g de beurre mou
1 œuf
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Dorure : 1 jaune d'œuf

Préparation

1-La crème pâtissière :
Faites bouillir le lait.
Dans une terrine, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
Laissez la crème s'épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.

2- La crème d'amandes :
Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l'œuf puis les amandes en poudre.
Incorporez 100 g de crème pâtissière à cette crème d'amandes.
Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.
Préchauffez le four à 180°C.

3-Montage :
Étalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.
Étalez la frangipane jusqu'à 3 cm des bords. N'oubliez pas la fève !
Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau pour mieux souder les bords.
Posez le second disque de pâte et soudez les bords avec le pouce.
Dorez au jaune d'œuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfournez la galette 25 à 30 min à 180°C.

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