Magret de canard farci au foie gras

Magret de canard farci au foie gras

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :
2 gros magrets de canard
200 g de foie gras de canard frais
½ bouchon de Cognac ou d’Armagnac
1 barde de lard
400 g de Cepes
60 g de beurre
3 pommes type Canada
Fleur de sel,poivre

Préparation :

Placez le premier magret sur le plan de travail (côté peau en dessous)placez dessus le foie gras préalablement dénervé et assaisonné (fleur de sel, poivre et l' alcool).
Refermez à l'aide de l'autre magret. Bardez et ficelez délicatement l'ensemble comme un rôti.
Rincez légèrement les cepes et coupez-les en 4. Faites-les revenir doucement dans le beurre, assaisonnez et réservez.
Commencez la cuisson du magret côté peau à feu vif puis enfournez 10 minutes maxi à 180°.
Pendant ce temps, épluchez les pommes et les 
citronnée pour éviter qu'elles noircissentCoupez-les en quartiers, colorez l'ensemble dans le beurre et laissez confire.Déglacez avec un peu d'alcool. Servez aussitôt bien chaud

Magret de canard farci au foie gras

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