Tortilla de Pommes de terre au fromage de Chèvre

Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en cubes. 
Dans une poêle faites chauffer suffisamment l’huile , versez les pommes de terre. 
Laissez cuire 20 min à feu doux en remuant de temps en temps. Elles ne doivent pas dorer mais être bien fondantes. 
Une fois cuites très bien les égoutter.
Dans un bol, cassez les œufs et battez-les en omelette ,ajoutez un peu de persil, du thym effeuillé et le piment, saler et poivrer. 
Plonger les pommes de terre dans l'oeuf afin qu'elles s'en imprègnent bien.
Couper les tranches de tommes de chèvre, ôter la croûte du fromage, et les tailler en bâtonnets.
Faire chauffer la poêle et saisir rapidement les tranches de coppa rapidement . Les réserver sur un papier absorbant.
Ajouter un trait d'huile dans la poêle avec une cuillère disposer dans le fond une première couche de pommes de terre avec un peu d'oeuf jusqu'au milieu de la poêle, disposer dessus les tranches de coppa ,puis le fromage . 
Tasser délicatement, puis remettre une couche de pommes de terre avec de l'oeuf jusqu'en haut, en veillant à ce que l'oeuf ne déborde pas.
Cuire à feu doux 3 à 4 minutes sur ces faces , lorsque l'omelette commence à se détacher , prenez une assiette ,la poser dessus et retourner avec la poêle. (Attention, faire cela rapidement ). 
Remettre l'oeuf coulant dans la poêle et faire glisser l' omelette retournée dedans afin de faire cuire les autres faces ,arranger les bords 
Pendant le reste de la cuisson 3 à 4 minutes, appuyer légèrement dessus . 
Faire glisser la tortilla dans l' assiette , servir.