Gambas sautées au poivre vert et à la coriandre

Gambas sautees au poivre vert et a la coriandre 1

Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn
Repos : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :
24 gambas ou grosses crevettes sauvages crues
2 gousses d'ail
1 échalote
1 c à c de graines de coriandre
1 c à c de grains de poivre vert séché
Tiges de Coriandre fraîche 
3 cuillères à soupe d'huile neutre

Préparation:

Décortiquer les gambas en laissant un petit morceau de la carapace sur la queue. Les dés veinés soigneusement. 
Hacher menu 1 gousse d'ail, le poivre vert et les tiges de coriandre . 
Broyer le tout dans un mortier avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Mélanger la marinade et les gambas, laisser macérer 1 heure au frais.
Faire d'abord frire la gousse d'ail restante et l'échalote au wok dans 1 cuillère à soupe d'huile en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent. Ils doivent être juste dorés. Réserver.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok, quand elle est très chaude, faire sauter les gambas 3 minutes en remuant constamment. 
Ajouter l'ail et l'échalote frits, prolonger la cuisson de quelques secondes. 
Parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement.

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