Omelette à la courgette

Omelette de courgette20160705

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes 
1 pincée de thym
8 oeufs
1/2 gousses d'ail
1 échalote
1 oignon
persil
sel, poivre
2 c à s d’origan (facultatif )
emmental râpé 
Huile d'olive

Préparation :

Eplucher et coupez la courgette une bande sur deux et les rincer à l’eau fraîche , les égoutter et les couper en dès , les cuire dans un peu d'huile d'olive. 
Eplucher et hacher l’ail, l’oignon et l’échalote faire rissoler le tout dans un peu d’huile 20 min à feu moyen dans une poêle.
Couvrez et faites cuire à l'étouffée jusqu'à ce que les légumes soient dorés à point.
Battez dans un grand bol, les oeufs ,ajouter l’emmental râpé avec le thym , persil , sel , poivre,versez les légumes dedans et mélanger .
Remettez dans la poêle avec un peu huile , cuire à feu moyen en remuant la poêle de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.
Ramener les bords en les décollant de la poêle avec une spatule en bois, pour cuire l ' autre cote de l'omelette , transversez la dans une grande assiette plate. 
Ne pas hésiter à saler en fin se cuisson . Servez chaud. C'est prêt !

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