Moule à la THAÏ

Moule a la thai

Préparation 15 min
Cuisson 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :
1 oignon, haché
1 poivron rouge, haché
60 ml d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
1 c. à s de pâte de tomates
1 c. à thé de pâte de cari rouge douce 
1 c. à thé de cari
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de lait de coco
1 kg de moules, lavées et parées
Sauce de piments
80 g de vermicelle de riz
1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée 
Sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail dans l'huile.
Ajouter le gingembre, la pâte de tomates, la sauce de piments, le cari et bien mélangé. 
Ajouter le bouillon et le lait de coco. Saler et poivrer. 
Porter à ébullition et ajouter les moules. 
Couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules ouvrent. 
Jeter les moules non ouvertes.
Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les vermicelles 1 minute. Bien les égoutter.
Dans chaque assiette, déposer un peu de vermicelle dans un bol et répartir le quart des moules avec le bouillon. 
Ajouter la coriandre et servir

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