Tarte Rustique aux Poires

Tarte aux poires200609

Ingrédients pour la pâte sucrée :
200 g de farine
100 g de beurre doux

1 gros oeuf
80 g de sucre en poudre
Crème pâtissière :
1 demi litre de lait entier 
5 jaunes d'œufs 
1 gousse de vanille
1 pincée de sel 
80 g de sucre 
40 g de farine 
30 g de maïzena 
1 noisette de beurre pour tamponner la surface.
La garniture : 
1 kg de poires
Le nappage :
5 Cl d'eau
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
jus de citron

Préparation :

Commencez par préparer la pâte :
Coupez le beurre en petits dès et laissez-le ramollir 15 min (pas fondre).
Battez l’oeuf avec le sucre en poudre.
Sur un plan de travail propre, versez la farine et le beurre. 
Effritez le mélange du bout des doigts pour avoir un mélange sableux.
Faites un puits au centre et versez l’oeuf battu.
Mélangez les à l’aide d’une corne à pâtisserie, sans trop travailler la pâte.
Écrasé-la avec la paume de la main pour « fraiser » la pâte et donner corps à la pâte.
Réunissez la pâte en boule et l'envelopper d’un film et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Étalez la pâte dans le moule a charnière 25 cm de largeur 
Faites-la cuire à blanc 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C.

Crème pâtissière  : Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux et stopper dès l'ébullition.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. (Travailler au fouet jusqu'a ce qu'il devienne mousseux et clair.)
Ajoutez la farine et la maïzena progressivement avec le fouet.
Le mélange doit être homogène et lisse.
Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait et sans faire mousser.
Le mélange doit devenir lisse et sans trop de bulles.
Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet. 
Lorsque la crème est épaissie arrêter la cuisson.
Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant. 
Filmer et réserver au frais.
Étendre une couche de crème pâtissière sur la pâte précuite.
Peler les poires. 
Coupez-les en deux et retirer les graines. 
Coupé vers le bas sur une planche à découper, avec un couteau bien aiguisé. 
Sans bouger la poire (déplacer la planche à découper) tourner le fruit, placez votre main doucement sur les tranches et les stabiliser, glisser le couteau sous le tas.
Puis poser délicatement votre index vers le bas sur les tranches afin qu'ils évasent légèrement vers l’avant. 
Poser les moitiés de poires sur la Crème pâtissière.

Préparer le nappage :
Faites tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Ensuite faites chauffer l'eau, le sucre, de jus de citron. 
Quand le sucre est fondu, ajoutez la gélatine et mélanger bien pour que ce soit bien dissous.
Puis napper de ce sirop votre tarte a l’aide d’un pinceau et faire cuire pendant 20 à 30 min ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Laissez la tarte refroidir complètement (environ deux heures) avant de servir.

Tarte poires