Crespeou

Crespeou

Le crespeou est un gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes, empilés par couches superposées. Native d'Avignon et du Haut-Vaucluse est devenue populaire dans tout la Provence et Nice.

Préparation : 30/45 min
Cuisson : 10 min/par l'omelette

Ingrédients pour 10 personnes :
20 œufs
2 aubergines
4 tomates
2 poivrons verts
100 g d'épinards
2 poivrons rouges
tapenade
persil
Vous pouvez rajouter d’autres légumes, selon vos goût !

Préparation :

Une succession de petites omelettes aux légumes placées les unes sur les autres.
Mixez les tomates et mélangez avec 4 œufs battus en omelette.
Mixez les épinards et mélangez avec 2 œufs battus en omelette.
Les poivrons sont préalablement grillés, et peuvent être coupés en petits morceaux ou mixés.
Séparez les rouges et les verts et mélangez chacune des préparations avec 2 œufs battus en omelette.
Les aubergines sont découpées en petits morceaux, vous les faites revenir dans une poêle avec de l'huile d’olive et de l’ail pendant 15 min.

Mélangez avec 2 œufs battus en omelette.
Vous mélangez avec 2 œufs battus en omelette avec deux cuillères à soupe de tapenade.Vous mélangez le persil haché fin avec 2 œufs battus en omelette.
Préparez les omelettes en utilisant une poêle ( 20 cm de diamètre) en utilisant de l’huile d’olive et en salant et poivrant.
Il faut les faire les plus plates possibles et ensuite les entasser les unes sur les autres.
Une dizaine, en les tassant bien.
* Servez le lendemain le crespeou en le découpant en quartier comme un gâteau,accompagne d'une petite salade verte.

Crespeou recette provincial