Tom Yam Kung

Laver puis essuyer les champignons et les découper en morceaux. 
Enlever la première couche de la citronnelle. 
Garder la partie blanche et tendre. Enlever la partie dure du bas. 
L’écraser en tapant dessus avec la main pour qu’elle développe bien ses arômes. 
La fendre en 2 puis découper finement à l’aide d’un bon couteau en biseau. 
Les morceaux se sépareront mieux et donneront plus de goût à la soupe. Réserver
Laver la racine de Galanga sous l’eau froide, couper les extrémités et la peler en la grattant sommairement à l’aide d’un couteau. 
Découper de fines rondelles. 
Le galanga a un goût assez piquant (à vous de doser vos gout). 
Même chose pour les piments thaïs:
Les couper en deux et retirer les graines (Attention, de préférence le faire avec des gants pour éviter des désagréments) .
Enlever la partie dure de la feuille de Combava (nervure centrale) à l’aide d’un petit couteau.
Rouler les feuilles ensemble et les hacher très finement. 
Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole.
Ajouter les champignons, la citronnelle, le Galanga, le piment et les feuilles hachées de Combava. 
Ajouter les crevettes et les faire cuire 3 min. 
Assaisonner avec la sauce de poisson et le jus de citron. 
Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement. 
Servir et parsemer quelques peluches de coriandre pour la décoration.