Escalopes a la Milanaise

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Préparation : 10mn
Cuisson : 10mn

Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles escalopes fines d’environ 150 g chacune
1 jaune d’œuf
1 œuf entier
1 chapelure
2 c. à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre
1 citron vert ou jaune
1 botte de ciboulette
1 poivre du moulin

Préparation :

Lavez et séchez la ciboulette. Fouettez le jaune et l’œuf entier avec un peu de sel et de poivre.
Étalez la chapelure sur une grande assiette.
Trempez une escalope dans les œufs battus, puis posez-la sur l’assiette couverte de chapelure.
Tapotez-la du bout des doigts pour que la chapelure adhère à l’œuf battu, puis retournez-la délicatement et recommencez la même opération.
Posez, ensuite cette escalope panée sur une seconde assiette. Procédez ainsi pour les 3 autres escalopes.
Faites chauffer doucement le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse anti - adhésive, puis déposez les 4 escalopes panées.
Laissez-les dorer à feu modéré 5 mn, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 5 mn.
Le feu ne doit pas être trop fort au risque de brûler la chapelure avant de cuire les escalopes.
Il ne doit pas être trop faible, non plus, car les escalopes doivent être saisies.
Servez les escalopes croustillantes avec de la ciboulette ciselée et 1/4 de citron, que chacun pressera à sa guise.

*Astuces:
Mélangez un peu de parmesan finement râpé à la chapelure et servez les escalopes avec des tagliatelles à la tomate fraîche

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