Sushi,Tekka-maki, tartare de saumon, langoustine,

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'égoutter et placez-le dans une casserole. 
Versez dessus de l'eau .
Porter à ébullition et laisser cuire environ 5 minutes.
Baissez le feu ,couvrir avec un couvercle.
Éteignez le feu et laisser reposer encore 10 minutes.
Détaillez le thon en tranches fines de 2 centimètres de longueur.
Placez-les dans un saladier.
Arrosez avec le jus de citron.
Assaisonnez puis réservez au frais
Faire chauffer le vinaigre de vin de riz, le sucre et une pincée de sel dans le micro-ondes 30 secondes jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Mettez le riz  dans un grand bol. 
Verser dessus le mélange de vin chaud et remuer, puis laisser le riz refroidir.
Tapisser un plat avec une double couche de film alimentaire.
Étaler le riz à sushi sur le fond  (le mélange doit etre un peu collante).
Puis couvrir le riz complètement avec des tranches de thon. 
Repliez le film étirable sur le thon pour couvrir appuyant bien avec vos mains pour tout ce moule ensemble.
Placer la préparation sushi au réfrigérateur jusqu'au moment de servir,  
Au moment de  servir, trempez un couteau bien aiguisé dans un peu d'eau chaude, puis les couper en  rectangles.

Tekka-maki au thon :

Ingrédients:
2 feuilles de nori
1 bol  d'eau froide 
1 c à s de vinaigre de riz
250 g de riz   japonais spécial sushi
200 g de thon (ou saumon) frais coupé en lanières de 1 cm de côté
wasabi 

Préparation:

Pliez une feuille de nori en 2 parties dans la longueur  et découpez la en 2 cm.
Placez une feuille sur le makisu (natte de bambou) à 2 cm du bord vers vous, en la centrant dans la largeur. 
Humectez-vous les doigts et prenez une petite poignée de riz, en faire un petit pain allongé et placez-le au centre de la feuille de nori, en l'étirant uniformément sur toute sa longueur. 
Étalez régulièrement le riz sur la feuille d'algue en travaillant de gauche à droite et en laissant une bande de 2 cm apparente sur le bord le plus éloigné. 
Faites un petit rebord de riz le long de cette bande pour faire maintenir les autres ingrédients . 
Ajouter  une pointe de wasabi ,inclinez le doigt au départ puis l'aplatissez vers la fin.
Posez le thon et roulez doucement la natte de bambou en pressant délicatement la feuille de nori de façon à ce qu'elle enveloppe bien le riz et la garniture. 
La bande de nori non recouverte collera et fermera le rouleau. 
Pressez légèrement sur toute la surface du rouleau pour bien donné une forme au rouleau et qu'il soit bien ferme,passez le doigt pour vérifier que le raccord bien lisser. 
Déroulez , réservé ,répétez l’opération avec les feuilles restantes.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les rouleaux en 2 puis  en 3 .
Positionnez bien le rouleau avec la "jointure" contre la planche à découper. 
Entre chaque coupe, essuyez bien votre couteau avec un chiffon humidifié.

Sushi Maki (California roll) inversé​:

Ingredients pour le riz:
300 g de riz à sushi
1 feuille de nori
3 bâtonnets de saumon frais
1/2 concombre
1/2 avocat
20 g de graines de sésame

Préparation: 

Commencer par préparer le riz à sushi . 
Couper le concombre dans le sens de la longueur ,retirer les graines .
Découpez-le  en fines lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur .
Couper  l' avocat en deux enlever le noyau, la peau et coupez-les en 4.
​A  l’aide d’un couteau bien tranchant, coupez le en lamelles le  saumon .

Pour la réalisation :
Recouvrir la natte de bambou de film alimentaire et l'étendre sur la table, parsemer la première moitié de la natte de graines de sésame blondes et noires, d'une largeur de la taille d'une feuille de nori, puis étaler le riz par dessus, en écrasant bien.
Mettre une demi feuille d'algue sur le riz en tassant bien, des lamelles d'avocat, de concombre et des lamelles de saumon .
Soulever la natte et commencer à enrouler le riz et son contenu à l'aide de la natte, en prenant soin de soulever pendant le processus pour qu'il ne se retrouve pas prisonnier du maki.
Écraser bien le maki en finissant de le rouler.
Réserver le rouleau au réfrigérateur avant de le couper .

Servir vos makis,sushi,tekka makis avec de la sauce de soja, du wasabi et quelques lamelles de gingembre rose. 

Dôme de tartare de saumon, avocat ,sauce soja : 

Ingrédients pour 2 tartares :
250 g de saumon  extra frais sans peau ni arrêtes
1 c à s d'échalote  hachée  
½ botte de ciboulette ciselez
 2 avocat coupée en petits dés
2 c à s  huile de sésame
2 c à s  sauce soja
Jus de citron
quelques graines  de sésame grillé
sel /poivre du moulin

Préparation :

A  l’aide d’un couteau bien tranchant, enlever la peau du saumon , les arêtes et la partie noir du poisson ,coupez le en  petits morceaux.
Faire de même avec l’avocat. 
Dans un bol,  mélanger tous les ingrédients et la sauce soja .
Dressez ce tartare dans des empreintes demi-sphères en silicone .  
Tassez bien et réservez au frais pendant 1 heure.
Démoulez les demi-sphères une par une, saupoudrer de quelques graines de sésame ,au moment de la dégustation, et de sauce soja.

Langoustine  :

Cuisson  à l’eau : 2 minutes  
Poivre au moulin
Gros sel

Préparation  :

Remplir le faitout  d’eau bouillante, plonger les langoustines entières ,assaisonnée de gros sel. 
A partir de la reprise de l’ébullition, au bout d’environ 3 à 4 minutes, une écume blanche , signe de cuisson des  langoustines.  
Sortez rapidement les langoustines à l’écumoire  . 
Dégustez dès qu’elles sont  légèrement tièdes ou froides.

Saumon fumé façon sashimis au pavot (  Labeyrie ) sur son nid de salade  

(1 coeur de salade verte)

Rose en tomate: 

Ingrédients pour 1 rose :

1 tomate ferme et bien rouge

Réalisation:

Entailler l'arrière de la tomate à l'aide d'un couteau d'office en formant une base de 2-3 cm de diamètre et quelques millimètres d'épaisseur. 
Prendre un éplucheur à légumes, enfiler la base , dans la fente de la lame du couteau et continuer à inciser délicatement  la peau tout autour de la tomate en remontant vers le pédoncule. 
Il ne faut prélever que la peau sans la rompre.
Étaler la peau sur le plan de travail et la rouler autour de la pointe d'un couteau afin de lui donner la forme d'une rose.
Réserver au frais.

Merci Joe