Octobre 2008

Préparation : 15 min
Repos : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes : 
1 cake marbré,(assez long pour faire les coupes du cercueil )
1 pâte d'amande blanche 
1 tablette de chocolat noir à pâtisser 
50 g de beurre
bonbons fils ou autre pour la deco

Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de pain d'épice artisanal bien moelleux
2 grosses poires jaunes fondantes
1 chèvre très frais
1 branche de romarin
huile d'olive

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes
180 g de lentilles corail 
1 c à c de curcuma
1 oignon épluché et émincé 
2 tomates épépinées et coupées en cubes 
4 c à s d’huile 
1/2 c à c de pâte de gingembre 
1 c à c de graines de moutarde (facultatif) 
1 c à c rase de cumin (facultatif)
1 c à c rase de coriandre

Préparation : 15mn
Cuisson : 15mn

Ingrédients pour 4 personnes:
6 champignons shiitakés
1 carotte
1 branche de céleri
1 poireau
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre et 2 branches de romarin (ou de thym)
1 à 1,5 c. à s. de miso d'orge
1 paillettes d'algues

Ingrédients pour 4 personnes :
450 gr de fromage Gruyère réserve si possible
450 gr de fromage Sbrinz AOC 
3,5 dl de vin blanc très sec, léger et acide (Fendant)
0,5 dl de kirsh
2 gousses d'ail
Poivre du moulin
4 c à cde Maïzena
800 gr de pain de la veille
Accompagnement et autre charcuteries: 
viande séchée du Valais  ou viande des Grisons. 
Cornichons, oignons
Pommes de terre en robe des champs par trop cuites

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 2 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
1 kg de pommes de terre (éviter les pommes de terre nouvelles)
1 œuf
150 gr de farine de blé ( T65 )

Cuisson : 10 min
Thermostat : 6

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
16 filets d'anchois
1 portion de fromage à l'ail et aux fines herbes
1 jaune d’œuf
lait

Cuisson : 10 min
Thermostat: 6

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
6 tranches de saumon fumé
1 portion de fromage à l'ail et aux fines herbes Boursin
1 jaune d'œuf
lait

Ingrédients pour 6 personnes : 
1 pâte feuilletée 
600g de vacherin fribourgeois 
2 Poireaux
10 tranches de lard fumé (facultatifs)
¼ double-crème (épaisse et riche en matière grasse)
Huile de noix
Sel, poivre muscade
1 Jaune d’œuf pour la dorure

Cette recette se boit froide:
Préparation : 40 minute

Ingrédients pour 4 Personnes:
6 cuillères à café de Perles du Japon
Colorant Alimentaire Rouge
10 g de Sucre en Poudre
30 cl de Thé au Citron
2 Mangues
1 Melon
4 Fruits de la Passion
Glaçon
1 pincée de Quatre-épices
75 cl d'eau

Le caramel lorsqu'il est réussi peut se laisser aller à toutes les fantaisies, pour décorer vos assiettes.

La recette de base du caramel
Pour réaliser un caramel, faire fondre du sucre semoule dans une casserole à feu doux sans remuer.
Lorsque le caramel commence à blondir, incliner légèrement la casserole pour que tout le sucre fonde.
Continuer la cuisson quelques secondes suivant l'intensité que l'on veut donner au caramel.
Mélanger doucement.C' est prêt!
* Pour garder le caramel liquide, un peu d'eau dans le caramel après cuisson et mélanger délicatement.

Attention, cette recette est à faire la veille!
Préparation : 120 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 10 personnes :
1-Pour la génoise :
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine

2-Pour le bavarois :
500 g de fraises
1 citron
6 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide fleurette
220 g de sucre

3-Pour le nappage :
1 flacon de coulis fraise 
2 feuilles de gélatine

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure 30

Ingrédients pour 6 personnes:
1 pincée d'Ail
15 g de Beurre
1 Canard
9 Figues
1 cuillère à soupe d'Huile
1 pincée de Sel, Poivre
Thym, Laurier

Préparation : 1h 20min 
Cuisson : 25 min 

Ingrédients :
500 gr de farine
1 sachet de levure boulangère
200 ml d’eau tiède
20 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
150 ml de coulis de tomate
200 gr de jambon blanc(ou 2 belles escalopes de poulet )
4 tranches d’ananas (ou 500 g ananas frais )
1 oignon
50 gr de mozzarella râpée
50 gr de parmesan râpé
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d’origan

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc
6 brins de ciboulette
Pour la marinade :
150 g de marmelade d'oranges 
Zeste de 2 oranges + jus
Gingembre pelée et râpée
2 c. à s de sauce de soja
2 c. à s de vinaigre de cidre
3 c. à s de moutarde de Dijon
2 c. à s d'huile d'olive
Sel
Poivre 

Ingrédients :
120 g de beurre non salé, à température ambiante
1/2 tasses de sucre vanillé
Zeste de citron 
5 gros œufs extra-
3/4 tasse de jus de citron 
1/8 cuillerée à thé de sel