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Civet de Marcassin et Taillerins aux myrtilles

Civet de marcassin taillerins2016

Préparation : 20 mn
Marinade : 24h
Cuisson : 3 h

Ingredients pour 4 à 6 personnes
1 kg de marcassin jeune pris dans la poitrine, le collier ou l'épaule,
100 g de lardons maigres frais
5 oignons
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
quelques clou de girofle
2 c à s  de farine
1 litre  de vin rouge (type Cahors)
40 g de beurre
Sel fin ,Poivre du moulin
400g de Taillerins aux myrtilles (Alpina Savoie) 

Préparation :

La veille : 
Détaillez le marcassin en cubes, assaisonnez-les de sel et de poivre .
Pelez et émincez de 2 oignons et écrasez la gousse d'ail.
Mettez la viande dans un plat avec l'oignon, l'ail, le bouquet garni . 
Couvrir avec 1/2bouteille  de vin rouge et laisser mariner pendant 12 h ou mieux une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain 
Epluchez les 3 oignons restant , piquez les de clou de girofle. 
Sortez les morceaux de viande de la marinade. Egouttez les. 
Retirez le bouquet garni. 
Dans une cocotte faites fondre 20 g de beurre à feu moyen ,ajouter les morceaux de marcassin en les colorant bien sur toutes leurs faces. 
Saupoudrez de farine et mélangez jusqu’à ce que la farine soit totalement incorporée au jus de cuisson. 
Recouvrir avec la marinade, les morceaux de viande,ajoutez les oignons, les lardons, les gousses d'ail,assaisonnez. 
Couvrez la cocotte et faites cuire pendant 3 heures environ(si besoin complétez avec un peu de vin ou d'eau selon vos gouts).
Sortez les morceaux de marcassin et les lardons à l’aide d’une écumoire, réservez dans le plat de service chaud. 
Passer la marinade au chinois et la verser dans une grande casserole, faites la réduire de moitié à feu vif. 
Faites cuire les Taillerins dans de l’eau bouillante. 
Rajoutez une cuillère d’huile.
Egouttez les, remettez les dans la marmite de cuisson avec une noisette de beurre, salez, poivrez, remuez délicatement.
Dresser sur chaque assiette la viande de marcassin et server avec les taillerins nappez-les de sauce .

Taillerins lardon Marcassin vin rouge