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Terrine de foie gras aux baies de goji et au pruneaux

Le 04/11/2008

Dans Novembre 2008

Terrine de foie gras aux baies de goji au pruneau

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6 personnes :
1 foie gras frais
20 pruneaux
250 g de baies de goji séchées bio
1 verre de calva ou de cognac
poivre et sel

Préparation

Préparez au moins 3 jours avant les baies de goji à tremper dans l’alcool .

Préparez le foie gras : 
Dénervez-le et enlevez la petite pellicule qui l’entoure. Égouttez -le goji. Dans une terrine rectangulaire. Disposez une première couche de foie gras, puis une couche de pruneaux.Le tout doit être bien tassé. Recouvrir de foie et d’une couche de baies de goji alcoolisées.Terminer par une couche de foie.
Mettez la terrine dans votre four à 100°C pendant quelques minutes.Puis abaissez la température à 80°C et laissez cuire pendant 45 min.
Laissez refroidir et mettez la terrine au frigo pendant au moins 3 jours puis démoulez-la.
Sortez la terrine du frigo une petite heure avant dégustation.

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