Ayam betutu Indonésien

Le 08/03/2015

Dans Mars 2015

Ayam betutu20150308

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
1 poulet entier, nettoyé
4 feuilles de laurier
des feuilles de bananier pour envelopper le poulet (ou de papier d'aluminium a défaut)

Farce:
100g de feuilles de manioc (ou du chou frisé)
Pâte d'épices:
4 échalotes
6 gousses d'ail
4cm de gingembre, coupé
2 cosses de cardamones vertes
2 noix de macadam
4 cm de galanga, coupé
1 cuillère à café de curcuma
4 tiges de citronnelle finement haché
2 piments rouge
½ cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe coriandre moulue
½ cuillère à café de graines de sésame
¼ c noix de muscade en poudre
¼ c de cumin poudre
1 cuillère à café de pâte de crevettes
1 cuillère à café de poivre blanc
5 feuilles de lime kaffir
3 petits piments rouges
Sel

Préparation

Préparer la pâte en combinant tous les ingrédients, sauf les feuilles et le poulet jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Cuire à feu doux pendant 10 minutes en brassant régulièrement.
Retirer du feu et mettre de côté pour faire refroidir.
Mélanger la moitié de la pâte avec les feuilles.
Enduire le poulet (également sous la peau).
Verser le feuilles de manioc dans la cavité du poulet, et attacher les pattes du poulet avec du fil de cuisine.
Enveloppez le poulet avec des feuilles de bananier et puis l'attacher solidement.
Enfin, l’enrober le tout d’une feuille de papier d’aluminium.
Fermer soigneusement
Déposer au frigo pour 1 nuit afin de mariner la viande.
Le lendemain, préchauffé le four, Th 05 - 160°C.
Déposer le poulet emballé dans un plat allant au four.
Cuire pendant 1 heures, puis réduire la température du four, Th 03 - 120°C puis continuer la cuisson pendant 1 heures environ jusqu'à coloration dorée.
Retirer le du four, puis enlever les feuilles de bananes et d’aluminium.
Servir avec du riz.

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