Risotto aux asperges et crevettes

Risotto aux asperges aux crevettes20132103

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Pour 2 personnes : 
150 g de riz pour risotto 
2 c à s d'huile d'olive
1 oignon finement haché 
1 dl de vin blanc 
8 asperges vertes 
4dl de bouillon de légumes chaud 
1 noix de beurre 
5 c à s de parmesan fraîchement râpé 
10 crevettes 
50 g de Petit pois (facultatif)
Sel 
Poivre

Préparation :

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et faire fondre l'oignon émincé sur feux doux (sans coloration) en brassant de temps à autre jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. 
Ajouter le riz et remuer pour le faire nacrer (les grains deviennent "translucides"). 
Mouiller avec le vin blanc et mélanger jusqu'à évaporation quasi totale du vin.
Ajouter le bouillon de légumes chaud petit à petit (en 5-6 fois) sur feux doux pendant environ 15 minutes. Le liquide doit à peine recouvrir le riz. 
Ajouter les crevettes, les asperges et les petits pois .Saler et donner 2 tours de moulin à poivre. 
Couvrir et poursuivre la cuisson, en brassant jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé et que le riz soit encore légèrement ferme sous la dent. 
2 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter la noix de beurre (ça donne du crémeux) et le parmesan, puis finir de cuire. 
Servir .

Petits pois Crevettes Asperges Risotto