Carpaccio de dorade aux pamplemousses

Carpaccio de dorade aux pamplemousses20081203

Ingrédients pour 4 personnes:
600 g de filet de dorade rose
1 gros pamplemousse
2 citrons verts
Aneth
ciboulette
1 Oignon rouge, émincé
1 filet d'huile d'olive
Des câpres 
Persil
Des Toast de pain italien 
Ne se prépare pas à l’avance (le poisson va cuire sous l’effet de l’acidité)

Préparation

Ciselez la ciboulette, l'aneth et l'oignon puis réservez.
Couper la dorade en lamelles les plus finement possibles (comme du saumon fumé). 
Préparez une marinade en mélangeant dans un plat creux l’huile d'olive, le jus de citron, sel, poivre, l’aneth, ciboulette, câpres.
Sur un grand plat, étaler au pinceau un peu de la marinade.
Disposer les lamelles de dorade sans les faire chevaucher.
Tamponner au pinceau chaque lamelle de dorade avec un peu de marinade.
Couvrir d'un film alimentaire 
Réservé au frais (soit 10 minutes max).
Pelez le pamplemousse vif et découpez en quartiers très fin.
Servez frais à l’assiette, le carpaccio de dorade en l égouttant légèrement pour débarrasser l’excédent de marinade, par-dessus répartissez les oignons rouges émincés. 
Quelques quartiers pamplemousse. 
Pour la touche finale garder la marinade pour une salade de votre choix. 
Décorer de persil. 
Servir avec des toasts chaud.

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