Poulet Madras

Épluchez et émincez les oignons.
Pelez la pomme et coupez-la en petits dés. 
Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une cocotte et mettez les morceaux de poulet
Salés et poivrés à colorer 3 min sur chaque face. Ôtez le poulet et réservez au chaud. 
Faites revenir les oignons pour qu’ils prennent une couleur blonde.
Saupoudrez alors de curry et laissez torréfier les épices 1 min à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.
Versez le lait de coco, 1 verre d’eau et les dés de pommes.
Remuez à nouveau et ajoutez les morceaux de poulet. Couvrez la cocotte et laissez cuire 35 min.
Avant de servir, ajoutez le safran. 
Rectifiez l’assaisonnement, mélangez et servez aussitôt. 

Le poulet peut laisser sa place à l’agneau, au veau, mais aussi aux poissons à chair ferme comme l’espadon, le thon, la lotte, en modulant les temps de cuisson.

Le Ghee (beurre indien) est idéal car il résiste à la chaleur, le beurre clarifié est un incontournable de la cuisine indienne .
Coupez en gros cubes 250 g de beurre. 
Faites-les fondre sur feu doux dans une casserole au bain-marie.
La matière grasse du beurre va remonter à la surface tandis que le babeurre va se déposer au fond de la casserole.
Écumez la mousse et récupérez la matière grasse avec une petite louche sans faire remonter le babeurre.
Il se conserve au réfrigérateur.