Gratin de crevettes

Le 10/03/2008

Dans Mars 2008

Ingrédients pour 6 personnes :
20 Gambas
600 g Pommes de terre à chair fondante
20 g Gros sel
1 pincée Piment d'Espelette
2 tours Moulin à poivre
2 pincées Sel fin
90 g Beurre doux
75 cl Lait 1/2 écrémé
1 Jaune d'œuf
1 Noix de muscade
90 g Farine de blé
4 pincées Sel fin
4 tours Moulin à poivre
75 g Parmesan + 80 g Parmesan
10 g Beurre doux

Préparation

Éplucher et tailler en rondelles les pommes de terre.
Disposer les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et cuire 5 minutes à partir de l'ébullition.
Refroidir les pommes de terre sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Décortiquer les gambas, retirer la tête et décortiquer le corps, inciser la sur le dos pour retirer le boyau (la partie noir).
Assaisonner les de piment d'Espelette et de sel.

La sauce Mornay :
Râper le parmesan.
Dans une casserole faire fondre le beurre, hors du feu ajouter la farine en une seule fois, bien mélangé avec une spatule.
Remettre sur le feu puis verser le lait froid en une seule fois puis à l'aide d'un fouet remuer sans cesse.
À reprise de l'ébullition, compter 3 minutes de cuisson.
Ajouter le jaune d'œuf, le sel, le poivre, la muscade et 75g de parmesan râpé.

Montage du gratin :
Préchauffer le four à 190°(th8).
Dans un plat à gratin beurrer, disposer une couche de pommes de de terre ajouter les gambas par-dessus et recouvrir de sauce Mornay.
Pour finir ajouter le parmesan.
Enfourner pour 15 minutes et gratiné, passer en mode grill 5 minutes

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