Saltimbocca

saltimbocca-mozzarella 

Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau très fines
4 tranches de jambon de Parme
1 boule de mozzarella
30cl de crème épaisse
2 cuillères à café de sauge ciselée
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
½ verre de vin blanc (facultatif)
Champignon de paris (facultatif)
sel, poivre, huile d’olive

Préparation

Mettre les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive et les aplatir aussi fine que possible en frappant avec un rouleau à pâtisserie.
Couvrir chaque escalope d’une tranche de jambon et de mozzarella, saler légèrement et poivrer puis les rouler.
Maintenir fermées avec un pique en bois pour la cuisson. Cuire sur chaque face dans une poêle pour obtenir une première coloration.
Poursuivre la cuisson au four th.7 (210°C) pendant 15 minutes.
Déglacer la poêle avec le vin blanc puis ajouter la crème,la sauge et le parmesan. Napper le veau avec la sauce à la sauge.

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Saltimbocca