Bœuf au curry panaeng

Boeuf au curry panaeng 2004

Ingrédients pour 4 personnes :
700g de bœufs de votre choix 
20cl de lait de coco
5cl de bouillon
1c a s de sauce de poisson
1c a s de sucre de palme
2 petits oignons nouveaux
2c a s de jus de citron 

Facultatif les légumes:
5 aubergines thaïes
1 oignon
½ poivron jaune 
6 Shiitake
3 longs piments
50g de cacahouètes grillées 

Pâte de curry panaeng maison ou (Prête à l’emploi dans les magasins asiatiques.)
35 g de pâte de curry panaeng (selon vos gouts)
1 c a c de pâte de crevettes
2 tiges de citronnelle hachées
3 lamelles de galanga 
2 c a c de racines de coriandre hachées, 
1 c a s de graines de coriandre, 
1 c a s de graines de cumin, 
6 gousses d'ail hachées, 
6 gros piments rouges 
5 échalotes hachées 
15 grains de poivre noir 
1 c a c de sel

Préparation :

Couper et hacher ce qui doit l’être et passer le tout au mortier pour obtenir une pâte bien homogène. 
Commencer par laver les légumes, épépiner les poivrons, les piments. 
Couper les oignons, les champignons, les aubergines thaïes en lamelles. 
Réserver. 
Pour la viande, acheter un morceau et l’émincer. Le coupler en petits cubes.
Chauffer un peu d’huile dans le wok pour y faire revenir la pâte de curry. 
Ajouter le bœuf et faire revenir environ 5 minutes. 
Ajouter le lait de coco, le bouillon, la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron et baisser le feu. 
Laisser frémir de 6 min (si vous le faites avec des légumes, ajouter environ 5 min de plus).
S’il s’assèche pendant la cuisson, ajouter un peu d’eau.
Décorer de bergamote émincée et servir avec du riz.

Bœuf curry panaeng épices