Prendre un bocal d’anchois et faire dessaler poissons dans de l’eau froide ,après une bonne heure et avoir changé l’eau au moins une fois , lever les arêtes.
Prendre un mortier de l’huile d’olive, des gousses d’ail épluchées et un peu de vinaigre blanc ou rouge.
Écraser cette préparation avec le pilon en bois d’olivier tout en faisant couler un filet continu d’huile d’olive pour lequel vous serez particulièrement généreux. Comme pour l’aïoli plus la sauce sera onctueuse, plus le plat sera réussi !
* Vous pouvez faire la même chose avec des anchois frais (c’est le top ), utiliser aussi les filets d’anchois dans les petits verres (au sel ou à l’huile). Et y rajouter du persil, un peu de tomate, quelques olives noires émincées.