Omelette aux pommes caramélisées

Omelette aux pommes caramélisées

 Ingrédients pour 4 personnes : 
 4 pommes
 8 oeufs
 40g de beurre  
 100g de sucre  
1 pincée sel 
1 Citron
1 c a s de rhum (facultatif)

Préparation :

Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en morceaux. 
Faites fondre le beurre dans une poêle, verser le sucre et un peu d'eau pour faire le caramel, lorsqu'il est doré, déglacer le avec le jus de citron.
Ajouter les pommes, les laisser cuire 5 min à feu doux.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Batter les jaunes avec le sucre pour les blanchir, ajouter le rhum.
Monter les blanc en neige et incorporer-les aux jaunes doucement.
Chauffez le beurre dans une poêle, dés qu'il mousse, versez-y les oeufs.
Faites cuire sur feu vif, en ramenant les bords vers le centre. 
Dés que les bords se décollent, baissez le feu et laissez dorer le fond quelques secondes.
Disposer sur une assiette et disposer les pommes par-dessus.
L’omelette doit être bien dorée et gonflée. 
Servez chaud.

Rhum pommes omelette

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