Feuilleté aux morilles et asperges

 Dans un bol, écrasez le chèvre frais avec une fourchette. 
Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème pour détendre le tout. 
Faites fondre la feuille de gélatine dans 1 cuillère à soupe de crème et ajoutez, en filtrant, au fromage. Mélangez pour obtenir un appareil bien homogène. 
Au besoin, rajoutez encore un peu de crème. 
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez une pointe de gingembre en poudre. 
Mélangez et gardez au réfrigérateur pendant quelques heures.
Pour le feuilleté:
Découpez la pâte feuilletée, dorez à l’œuf et parsemez la moitié avec des graines de pavot. Faites cuire, pendant 10 minutes, au four préchauffé à 200 °C, jusqu’à coloration. 
Sortez du four et réservez. 
Faites cuire les asperges al dente. 
Gardez la pointe pour la présentation. 
Rincez les morilles à l’eau froide, épongez avec du papier absorbant.
Découpez-les en 4 .
Faites chauffer un peu de beurre, faites-y revenir l’oignon, puis les morilles. 
Ajoutez le bouillon et laissez cuire jusqu’à réduction.
Ajoutez une tombée de Porto et faites flamber. 
Salez et poivrez, puis ajoutez la crème à sauce et laissez frémir pendant 3 minutes.
 Ajoutez les asperges pour les réchauffer.
Toastez le pain pour en faire un grand croûton. 
Faites une quenelle de mousse de chèvre avec 2 cuillères à soupe. 
Dans une petite assiette, déposez, sur le fond, un peu de caramel de vinaigre balsamique et un peu d’huile d’olive. 
Déposez-y la quenelle avec le croûton.
Dressez la farce morille-asperge sur le fond de pâte feuilleté, ajoutez une petite pincée de fleurs de sel pour le croquant et couvrez avec le chapeau. 
Dégustez.