Sauce Tartare
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 10/07/2004
- Dans Juillet 2004
Préparation :5 min
Cuisson :10 min
Repos 2 : h
Ingrédients pour 4 personnes :
2 jaunes d'œufs cuits durs
2 c à c de Moutarde Fine de Maille
1 échalote
8 cornichons
3 brins ciboulette
2 feuilles d’estragons hachés
1 c à s de persil haché
3 c à s de câpres hachées
2 branches de cerfeuils hachés
1 jaune d’œuf
1 c à c de vinaigre
1/4 de l d’huile
sel, poivre
Préparation :
Écaillez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Écrasez les blancs à la fourchette.
Mélangez les jaunes dans le bol d'un mixeur avec la moutarde.
Salez, poivrez et incorporez l'huile en filet comme pour une mayonnaise.
Ajoutez le vinaigre tout en remuant.
Versez le tout dans un grand bol.
Coupez les cornichons en tout petits dés.
Hachez les câpres, la ciboulette, l'estragon et le cerfeuil.
Incorporez ces ingrédients à la sauce, ainsi que les blancs d'œufs.
Mélangez soigneusement.
Mettez au réfrigérateur pendant environ 2 h.
Servez .
