1-Le biscuit Joconde :
Fouettez les amandes en poudre, le sucre, la farine et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que l'appareil soit homogène durant 5 min.
Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre. Incorporez-les délicatement à l'appareil précédent.
Fondre le beurre, laissez-le refroidir et l'incorporez délicatement dans la masse.
Étendre finement cette pâte à biscuit sur une plaque entière et gardez-en encore un peu pour faire 1 moitié de plaque pour obtenir au final 3 biscuits.
Enfournez à four chaud à 250°C pendant 6 min environ.
Après cuisson, découpez les bords des biscuits et coupez en deux celui de la grande plaque.
Ainsi vous obtiendrez 3 rectangles de biscuits à parts égales.
2- Le sirop de Punchage:
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.Hors du feu, ajoutez l'extrait de café et le rhum. Laissez refroidir.
3- La ganache au chocolat:
Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et le beurre, versez le tout sur le chocolat et mélanger.
4- La crème au beurre café :
Dans un récipient, battez les jaunes avec la maïzena.
Mettre à bouillir le lait, la crème liquide, le sucre et le café soluble.
Versez un peu de ce mélange sur les jaunes battus et incorporez le reste.
Remettre le tout à chauffer jusqu'à épaississement de la crème.
Laissez bien refroidir.
À l'aide d'un fouet, battez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse 5 min.
Incorporez délicatement la crème café en plusieurs fois au beurre battu. Mettre au frais .
5- Le glaçage:
Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat noir coupé en morceaux, mélangez et ajoutez l'huile pour lui donner du brillant.
Versez ce glaçage sur le biscuit et lissez. Mettre au frais jusqu'à dégustation.
6- Montage:
Imbibez de sirop au café le 1er biscuit, déposez une couche de ganache au chocolat et laissez prendre un peu...
Mettez la moitié du récipient de crème au beurre café et posez le second biscuit et refaire la même opération.
