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Pintade aux raisins blanc, flambée au cognac

Pintade aux raisins blanc, raisins secs , flambée au cognac

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure 20

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pintades  
100 g de beurre
1 belle grappe de raisin blanc type Italia 
30 g de raisins secs de Corinthe
1 orange bio
15 cl de cognac = 5 cl pour la macération des raisins 
2 échalotes 
thym, laurier, romarin
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faire macérer 15 minutes les raisins secs dans le cognac. Les égoutter et réserver le jus.
Émincer les échalotes, les répartir dans la cocotte, ajouter le beurre, les raisins secs macérés au cognac et les herbes aromatiques. réserver.
Couper la pintade en morceaux et les assaisonner et les faire revenir dans la cocotte jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés de tous les côtés.  
Ajoutez  le cognac, remuer, gratter les sucs avec une spatule en bois et faire flamber. (Attendre les flammes vont s'éteindre seule ).
Ajouter les grains de raisin ,couvrez et faites cuire une heure à feu doux.
Les laisser chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. 
Quand la pintade est cuite, retirez la cocotte. Réserver au chaud.
Récupérez le zeste d'orange, pressez-la ,versez le jus d'orange dans la cocotte, avec le jus de cuisson. 
Mélangez bien et portez à ébullition.
Filtrer la sauce puis la remettre dans la cocotte . 
Rectifier l’assaisonnement .
Dressez-les sur le plat chaud de service avec  les raisins, arrosé la pintade aussitôt de jus .
On peut préparer ce plat à l'avance et le déglacer au dernier moment après l'avoir réchauffé.

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