Corne de gazelle

Cornes de gazelle

Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine
50 g de beurre mou
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à café de miel  
1 bonne pincée de sel
80 ml d’eau de fleurs d’oranger (+ou-)
Pour la pâte d’amandes :
350 g d’amandes blanchies et mondées
170 g de sucre semoule
65 ml d’eau de fleurs d’oranger (+ou-)
20 g de beurre
1/4 de cuillère à café de mastic gomme arabique (facultatif)
1/4 cuillère à café de cannelle
1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Préparation de la pâte :
Dans un grand plat déposait la farine, le sel, le beurre mou, l’huile, le miel. 
Mélanger tous les ingrédients, progressivement ainsi que l’eau de fleur d’oranger et mixer afin d’obtenir une pâte homogène et lisse et facile à travailler. 
Couvrir la pâte avec un torchon puis la laisser reposer au frais .

Préparation de la pâte d’amandes :
Dans le bol du robot mixeur déposait la poudre d’amande toute prête avec le sucre et le sucre vanillé mixer les ingrédients, ajouter le beurre, la cannelle et la gomme arabique pilée avec un peu de sucre puis continuer de mixer tout en ajoutant de l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte d’amande. 
La déposer dans un plat puis confectionner des boudins de 4 à 5 cm de longueur

Préparation des cornes de gazelle : 
Prendre la pâte mise de côté, la partager en petites boulettes. 
Étendre les boulettes sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir de fines abaisses de pâte. 
Disposer un boudin de pâte d’amande sur une abaisse de pâte et replier cette dernière.
Appuyer pour fixer les rebords de chaque corne de gazelle et faire adhérer l’abaisse à la pâte d’amandes en incurvant le gâteau pour lui donner la forme d’une demi-lune.
Découper la corne à la roulette dentelée. 
Une fois les cornes de gazelles confectionnées, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les pincer a l' aide d' une pince à pâtisserie puis les laisser sécher pendant 12 heures.
Piquer les cornes de gazelle à l’aide d’une aiguille pour permettre à la vapeur de s’évacuer lors de la cuisson. 
Cuire au four préchauffé à 180°C, pendants 10 minutes.
La corne doit être à peine colorée, elle doit rester très pâle, surtout sans brunir d'avantage, surveiller bien la cuisson.
Une fois les cornes cuites, les déposer sur une grille à pâtisserie pour les laisser totalement refroidir.

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