Tartare de bœuf maison

Tartare de boeuf maison20150405

Préparation : 5 minutes

Ingrédients pour 4 Personnes :
400 à 600 g de filet de bœuf frais
2 jaunes d’œufs
2 échalotes
2 oignons hachés
4 gros cornichons
1 cuillère à café de persil plat haché 
2 c à s de câpres hachées
2 c à c de moutarde
1 c à s de sauce Worcestershire
2 c à s d'huile d'olives
1 c à s de ketchup
quelques gouttes de tabasco
sel 
Poivre

Préparation :

Hachez la viande au couteau assez grossièrement(en brunoise).
Hachez les oignons, les échalotes, les câpres et les cornichons.
Mélangez-les à la viande.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre.
Ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet. 
Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil.
Goûtez et rectifiez au besoin.
Mélangez et formez les tartares à l'aide d’emporte –pièce tassez et démoulez.
Accompagnez de salade verte assaisonnée.
Ce plat ne peut être préparé plus de 30 min à l'avance et doit toujours être conservé au froid.

tartare Bœuf